通用標準是食品安全國家標準體系的基礎，對影響各類食品的普遍性食品安全危害和一般性措施進行規定。主要將適用于各類食品的致病性微生物農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物、真菌毒素等的限量規定，食品添加劑、食品接觸材料用添加劑的使用規定，以及標簽標識等規定作為食品安全國家標準體系建設的基礎，設置為通用標準。

截至2023年10月，現行有效通用標準15 項，如下：

食品中污染物限量規定了13類污染物的限量，

預包裝食品中致病菌限量規定了6種致病菌的限量，

散裝即食食品中致病菌限量規定了5種致病菌的限量，

食品中真菌毒素限量規定了6種真菌毒素的限量，

食品添加劑使用標準規定了2382種添加劑的使用要求，

營養強化劑使用標準規定了164種營養強化劑的使用要求，

食品中農藥殘留限量規定了586種農藥的限量，

食品中獸藥殘留限量規定了283種獸藥的限量，

食品標簽標準4項，

食品接觸材料及制品用添加劑使用標準規定了1294種添加的要求。

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