在當今快節奏的社會中，人們對健康的追求已不再局限于基本的營養補給，而是更加注重食品的綜合健康效益及其帶來的感官享受。這催生了功能食品與花香風味感官的巧妙結合，并且逐漸成為一種趨勢。

1、花香風味呈熱門趨勢

根據 Innova 發布的 2024 年度全球風味趨勢報告顯示，花香位列第一。報告中提到，在2018年下半年至2023年上半年期間，花香在食品飲料的應用情況為：甘菊風味新品增長32%，金銀花風味新品為21%，玫瑰花風味新品則為13%，是包裝食品中增長最快的風味趨勢。

FDL數食主張發布的《2024年3-4月全球新品報告》統計數據顯示，2024年3至4月期間，全球新品中帶有風味宣稱的產品占比較高，達到了81.6%。其中，水果風味和花卉草本風味成為市場主流，受到廣大消費者的青睞。

2、花香喚醒五感健康密碼

據科學研究表明，特定的花香能夠有效減輕壓力、提升情緒、增強記憶力；而在中國“藥食同源”養生哲學中，花卉因其豐富的藥用價值和保健功能被廣泛應用于食療之中。

2002年發布的《衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中明確列出了“即是食品又是中藥材的食物”物品名單（藥食同源）中包含的花卉品種有金銀花、菊花、槐花等，“可用于保健食品的物品”名單中包含的花卉品種有玫瑰花和野菊花。

還有部分我國符合相關法規政策的常見可食用花卉，如圖：

將花香融入功能食品飲料，不僅豐富了產品的風味層次，更提升了其心理調適和健康管理的價值，其中花香帶來的“情緒療愈”、“松弛感”附加價值會成為大健康食品中下一個創新增長點。

3、大健康食品“花”開正當紅

2024年6月11日，怡寶至本清潤攜手五豐爽一族推出了菊花茶味雪糕和酸梅湯味棒冰。據官方介紹，菊花茶味雪糕以浙江桐鄉杭白菊為原料，雪糕內含菊花味流心醬，冰爽清新。

2024年3月4日，王老吉官宣推出玫瑰風味和小蒼蘭風味兩款“香水”系列新品涼茶植物飲料。據官方介紹，新品原料采用仙草、雞蛋花、金銀花、布渣葉、菊花等，0糖、0脂、0卡。此前，王老吉“香水”系列曾推出山茶花風味。

蘭芳園和Oatly聯名的山茶花味鐵觀音燕麥奶茶，山茶花香馥郁，主打低糖、0反式脂肪，對乳糖不耐受者友好，麥香醇正，口感絲滑。

咔脂品牌推出的關山櫻花特膳飲，主要含有關山櫻花、膠原蛋白肽 vc 余甘子、葡萄籽等成分，抑制肌膚糖化，讓肌膚水嫩更亮麗。

花瑾堂品牌旗下千金小姐口服飲，該產品由紅玫瑰、蔓越莓、玉竹、百合、桑葚等植物原料，經過科學配比發酵制作而成，釋放天然植物健康力，呵護女性美麗。

澳大利亞Unichi玫瑰膠原小熊軟糖，主打25+抗初老，主要成分含有海洋膠原蛋白、玫瑰花瓣、玫瑰果、針葉櫻桃，品牌介紹每2顆含有1000mg的海洋膠原蛋白，補充膠原蛋白的同時讓膚色亮起來。

2023年2月，阿爾及利亞的Elephant推出一款茶包，主打睡眠場景。品牌表示該產品使用來自可持續農業的天然原料，包括馬鞭草、橙葉、甘菊、椴樹、薰衣草等。

康瑞安集團成立于2014年6月，是一家 “專業的保健食品注冊檢驗服務機構”，為保健食品、功能食品、新食品原料、化妝品、醫療器械等大健康產品，提供一站式的研究開發、檢驗檢測、毒理學評價、功能性試驗、人體臨床研究、注冊備案、咨詢認證等技術服務。

參考來源：

1、《2024年3-4月全球新品報告》，FDL數食主張

2、《從草本療愈到“新懷舊”，探尋2024風味趨勢》，Foodaily每日食品

3、《食品風味趨勢解讀：感官如何驅動消費決策？》，CIB烘焙技術研究所

4、《解析Innova2024全球五大風味趨勢，“花香”位列第一！》，FBIF食品飲料創新論壇

5、 金紫霖，張啟翔，潘會堂，李霞，安雪.《芳香植物的特性及對人體健康的作用》.湖北農業科學.2009,48(05)

6、《可食用花卉清單匯總整理》，鄭州市食品安全協會 2024-05-09

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